Isabella Marullo, 52 anni, è la proprietaria di pasticceria Venezia le cui vetrine affacciano su via Achille Maiocchi al civico 16. Assieme a suo fratello e a suo marito gestisce il negozio dal 1991. Grazie alla grande qualità dei suoi prodotti e all’attenta ricerca delle materie prime, l’attività è diventata una vera e propria istituzione in Porta Venezia. “È una pasticceria che sa di casa, specialmente a Natale” è così che la signora Anna, cliente fissa della pasticceria ha esordito. “Sa, i veri pasticcini sono oramai difficili da trovare qui a Milano. Si guardi intorno, la scelta è ampia non è vero? Ogni giorno è così ed è sempre tutto freschissimo. Dalle brioche alle veneziane.”
Sin dagli albori la pasticceria è diventata famosa proprio grazie alla veneziana. “È un dolce di pasta lievitata con all’interno canditi e rifinita con mandorlato. La veneziana la produciamo tutto l’anno anche se è un dolce tipico natalizio. Secondo la tradizione va mangiata il 31 dicembre perché è portatrice di buon auspicio.”
Freschezza e personalizzazione del prodotto per ogni cliente: così pasticceria Venezia è diventata una istituzione
Entrando in pasticceria non è possibile fare a meno di notare che la parete sinistra dell’attività, suddivisa in ripiani, è stracolma di un altro dolce tipicamente natalizio: il panettone. Anche questo, ci spiega la signora Isabella, è un dolce che viene interamente prodotto dalla pasticceria. “Il nostro laboratorio si trova alle spalle del negozio così è più semplice per noi gestire gli ordini”. La particolarità di questa attività infatti, è che da sempre sforna panettoni su richiesta del cliente. “In base alle richieste, noi ci adeguiamo. Il peso può variare da mezzo kilo a due kili. Infondo dare la possibilità ai nostri clienti di personalizzare il panettone ci permette di avere maggiore credibilità. Sa, spesso accade che alcune attività nonostante dicano di produrre i propri panettoni, in realtà non lo fanno.”
Quest’anno, in linea con i due anni precedenti, il costo del panettone è di 34euro al kilo nonostante il prezzo delle materie prime sia aumentato. Per la signora Isabella è fondamentale continuare a proporre un prodotto realizzato con materie prime di ottima qualità. “Perché è questo quello che fa la differenza”. Di solito, la vendita del panettone inizia con Sant’Ambrogio e termina i primi di gennaio. Le proposte offerte da Pasticceria Venezia sono diverse: il panettone classico con canditi e uvetta è un “must have” ma sono molto gettonati anche quelli al cioccolato fondente e quelli al pistacchio. “Ad alcuni clienti – dice la signora Isabella – piace molto l’idea di decorare il panettone e per questo cerchiamo di assecondare qualsiasi richiesta”. Prima di salutarci, ci ha detto che quest’anno ha deciso di utilizzare per incartare i panettoni la carta classica pasticcera. “È il nastro che rende riconoscibile i nostri panettoni. Il verde è per la veneziana, il bianco è per il pistacchio, il rosso è per il panettone classico, il tortora è per quello al cioccolato.”
