«Il segreto per un buon panettone? In un mondo in cui tutto si evolve in maniera estremamente veloce, il nostro segreto è puntare sulla tradizione. Da quarant’anni, ormai, la nostra produzione si basa su due elementi imprescindibili: lavorazione tradizionale e ingredienti di primissima qualità. Nel processo di lavorazione il rispetto dei tempi è quel che fa la differenza: il lievito madre rimane in lievitazione ventiquattro ore, e solo dopo possiamo procedere l’impasto.
Questo è un periodo estremamente impegnativo per i nostri pasticceri. Eppure, a differenza di altre pasticcerie, la nostra produzione non è limitata solamente al periodo natalizio, ma è costante durante tutto l’anno. Riceviamo richieste di ogni tipo: c’è chi preferisce il panettone senza canditi, chi solo con l’uvetta, chi addirittura lo richiede con fichi e noci.
Eppure, la parte del leone la fa ancora il panettone classico. Cerchiamo di soddisfare sempre le richieste dei nostri clienti. La cura di ogni dettaglio è la caratteristica che ci contraddistingue, che spinge la nostra clientela a scegliere le nostri produzioni. Ed è questo riconoscimento che ci aiuta ogni anno a dare il meglio».
(Vincenzo Ungaro, Pasticceria Ungaro, Via Ronchi 39)
